Scones (para intolerantes à lactose)

Desde que faço scones que sigo meticulosamente a receita da Raquel. Nunca me falha e por mais que inventem de me mostrar scones da bimby ou famosas receitas inglesas em que não se pode tocar na massa com as mãos, os meus scones continuam imperturbáveis no primeiro lugar do meu pódio. Sucede que hoje tenho gente em casa e, apesar de não ter deitado ao lixo o bolo pipi, achei por bem fazer uma coisa mais pequena R. Resolvi-me pelos scones, amplamente elogiados há muito pelos meus convidados. Tinha tudo em andamento e as mãos já sujas de massa quando... me lembro que não tenho leite em casa, que há um ano que não consumo disso. Sair à pressa para ir buscar leite não me pareceu razoável, não só porque precisava de tomar banho e mudar de roupa, como porque o forno estava no ponto e as minhas tarefas tinham hora. Vai daí, pensei muito e achei que a função do leite devia ser, sobretudo, a de dar algum líquido à massa, uma vez que a manteiga não era suficiente. Decidi que podia muito bem tentar com ovos. Para 600 gr. de farinha, usei quatro ovos médios. Não os bati antes de incluir na mistura, nem fiz mais nada de extraordinário. Meti-os inteiros lá para dentro e envolvi tudo com as mãos (como faço sempre, quando se trata de scones). Rezei para que a coisa não virasse à esquerda e não resisti a provar um quando saíram do forno. Ainda estava a tempo de descascar fruta e fazer disso a sobremesa da malta. Mas não foi preciso. Estão óptimos. E assim, sem querer, acho que arranjei uma receita boa para a minha Mafa e demais intolerantes à lactose! É isto!

Fácil, mais fácil não há

Bolo de iogurte:

2 iogurtes de morango

2 copos de iogurte de açúcar (só usei 1...)

3 ovos

1/2 copo de iogurte de óleo

4 copos de iogurte de farinha

1 colher de chá de fermento

Batem bem os iogurtes, o açúcar e os ovos. Juntam o óleo e a farinha e continuam a bater até obterem uma massa homogénea. Adicionam o fermento e envolvem-no na massa.

Levam ao forno, pré aquecido a 200º, 30 minutos, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. 

Os privilégios de trabalhar em casa

É verdade que não há horários, é verdade que se paga cara alguma moleza que apareça, é verdade que às vezes era preciso mudar de ares, ver outra parede, ter a sala mais arrumada e não adormecer na cama com livros espalhados em cima da barriga, o computador no tapete e os óculos na cara. É verdade que às vezes sinto falta de uma rotina que me obrigue a sair da minha caixa, é verdade que até estou animada pelo espartilho de poder, daqui a uns dias, ganhar um espaço onde me determine a só trabalhar na tese, nem que a vaca tussa, pelo menos uns dois dias por semana, inteirinhos. É  verdade. Mas saber que, enquanto aqueci a sopa, juntei em alquimia deliciosa os ingredientes e enquanto engoli o almoço, quase acabei de cozer a minha tarte de requeijão preferida... não tem preço. Há sobremesa boa mais logo, com um chá de cereja dos deuses. Mnham.

A receita:

1 requeijão de Seia

250 gr de açúcar (eu pus só 150 gr e só não usei amarelo porque já não tinha cá em casa)

1 colher de sopa rasa de margarina

4 colheres de sopa bem cheias de farinha

4 ovos

Com o batedor manual, junta-se o requeijão, esfarelado com a mão, com o açúcar e a margarina derretida até formar uma massa homogénea. Adicionam-se a farinha e os ovos e bate-se bem, até a massa formar bolhinhas de ar (sempre com o batedor manual) e leva-se ao forno, a 170º, cerca de 30m.

Mousse de maracujá

Há lá coisa mais fácil que juntar o interior de 25 maracujás, 1 lata de leite condensado light e 4 iogurtes gregos, mexer bem, despejar numa taça e levar ao frigorífico duas horas antes de servir?! Não há, pois não?! Bem me queria parecer.

Gosto de

Não lhe juntámos o mel (fica para a próxima vez, cá em casa), mas ontem descobri isto e digo-vos que não vale mesmo a pena torcerem o nariz. É dos deuses.

Receitas boas mas boas

Fiz pizza para o almoço. Voltei ao meu adorado yoga e precisava de uma coisa simples e que não me roubasse tempo. Fiz a massa pela manhã (um ovo, leite e farinha a olho), deixei repousar até há pouco, estendi a massa num tabuleiro, pincelei-a com uma das variantes de massa de tomate do Jamie Olivier (ando fã de todas), polvilhei-a com uma mistura de quatro queijos ralados, juntei-lhe uma lata de cogumelos, uma lata de atum e duas mini cebolinhas, cortadas em fatias quase invisíveis. Rematei com mais um punhado de queijo ralado e levei ao forno. Está perfeita. Perfumou-me a casa e serviu-me de comfort food até mais logo. Sobrou. Acho que, juntamente com uma sopinha, também temos jantar. 

Receitas boas mas boas

Receita:

Pão de ló: 5 ovos inteiros, 3 gemas, 250g de açúcar e 100g de farinha. Batem-se os ovos inteiros, as gemas e o açúcar durante 15/20 min. e depois vai-se juntando a farinha, lentamente, batendo sempre. Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e leva-se ao forno, pré aquecido a 220º, durante 10 minutos. Baixa-se o forno para 100º e deixa-se estar mais 5 minutos.

Ovos moles: seis gemas batidas, com um garfo, com seis colheres de sopa, mal cheias, de água. Num tacho, leva-se ao lume uma caneca de açúcar e meia caneca de água e vai-se mexendo sempre até que o açúcar dissolva. Deixa-se ferver durante meio minuto e apaga-se. Depois de deixar a água arrefecer um bocadinho, volta a ligar-se o lume muito baixinho e juntam-se-lhe os ovos, com a ajuda de um coador, para não passarem claras, mexendo sempre até engrossar.

Molha-se um pano de cozinha, torce-se muito bem e polvilha-se com açúcar. Desenforma-se o pão de ló, pincela-se com os ovos moles e enrola-se a torta.

Receita: usei esta (roubando muito, mesmo muuuito no açúcar...). Não tinha saco de pasteleiro cá em casa, portanto usei uma colher. Depois ainda tinha muitas claras e lembrei-me de fazer nas forminhas. Não se desenforma lá muito bem, mas a malta era da casa e portanto bateu tudo certo no fim :)

Ontem foi dia de torta de ovos moles (acho que estou especialista em ovos moles, pronto) e de suspiros, que não gosto de estragar comida e era preciso aproveitar tantas claras :)

O filme, sim, que isto foi para rematar um dos nossos jantares de cinema, foi o Skyfall 007. Tirando o facto de a doutrina divergir e eu o N. ficarmos tristes por morrer a M. e o resto da malta achar que, de facto, já estava na hora da senhora, gostámos muito e mimimi.

Agradecida

Preciso de uma receita de queques rápida e eficaz. É preciso contribuir para a festa, mas tenho uma tese de mestrado para ler e corrigir ainda durante esta tarde. Vai daí, tempo é coisa que não abunda. Alguém tem ideias?! Merci!

Receitas boas mas boas

Simplifiquei. De tudo o que podia fazer, fiz o que era mais fácil. Um pirex untado com manteiga sem sal, cinco maçãs cortadas em fatias médias, dispostas pelo mesmo em alternância com um creme feito de uma lata de leite condensado e duas gemas envolvidas com a batedeira manual. No fim, polvilhado grosseiro de canela. Uma hora e meia de forno a 150º. Quentinho, à fatia, com um chá, dá coragem para continuar a lufa lufa detestável da correcção de exames. 

A inspiração veio daqui.

Obrigada, Marta e Diogo. Fico em carteira com mais duas receitas :) São uns queridos!

Num só dia... adoçar, adoçar

Ontem fiz scones para o pequeno almoço (o meu, o do mano e o da mum, que estavam de visita), fiz arroz de alecrim, frango com mel e banana flambe para o nosso almoço, crumble de maça para a sobremesa de um jantar de amigos e biscoitos de manteiga* para acompanhar a posterior sessão de cinema noite dentro. 

Tão depressa não digo que não sei cozinhar.

*Juntei a foto :)

Receitas boas mas boas

Como é que eu ainda não conhecia o milagre de multiplicação da alegria e paz que um pedacinho de crumble faz por uma pessoa no fim de um dia cansativo?! 

Adorei. Fiz de pêra. Ficou tãããooo bom. 

Receita daqui.

Mini palmiers

Foi a primeira vez. Soube há pouco que vou cá ter os papás para jantar. Improvisarei uns bifinhos de frango grelhados, uma salada farta e um arroz de alecrim. Mas faltava a sobremesa. E um jantar sem sobremesa não é jantar. E somava-se o pouco tempo, que estava a acabar uma coisa, tenho outra agora em mãos e queria ver se ainda me orientava de modo a não faltar ao yoga. Vai daí, não havia tempo para grandes invenções e nem me apetecia sair para comprar nada. Lembrei-me que isto devia ser rápido... e fácil... e bom. E acertei. Peguei numa massa folhada, despejei lá para dentro um frasco inteiro de doce de mirtilo, juntei-lhe um punhado dos ditos frutos, enrolei a massa, cortei o rolinho em fatias de aproximadamente um centímetro de espessura, bati um ovo, dispus as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelei-as com o ovo, polvilhei-as com açúcar e meti o tabuleiro no forno, 20 min. a 180º. Tenho ali uns mini palmiers de comer e chorar por mais. Sim, já provei um. Ai, ai. Há dias em que até parece que sou boa nisto.

Do lanche

A receita do bolo é a da Raquel, que por sua vez usa a do Ao sabor da cor. Hoje fiz tudo direitinho, mas às vezes adapto-a e também gosto muito. Uma das adaptações possíveis é a que publiquei aqui.

Saturday lunch

As bananas

Eu não gosto de bananas. Não gosto, pronto. Acho aquilo uma fruta sem piada. Mas assim até consigo achar que podem bem fazer parte de uma sobremesa quase perfeita.

Numa superfície antiaderente já quente e polvilhada com uma colher de café de açúcar, deixo-as caramelizar um bocadinho. Depois é só juntar iogurte natural (açucarado) ou (e é como gosto mais) uma compota (esta é caseira, de amora).

Tão bom...

Ontem deram-me a receita da minha sobremesa muito preferida. É uma bomba calórica e devo comer aquilo para aí de dois em dois anos, mas acho que até o facto de ser tão raro ajuda a tornar esses momentos de um deleite gastronómico mais que ímpar. Há quem lhe chame moreno, há quem lhe chame travesseiro de noiva... e eu chamo-lhe só nuvens de claras regadas com sol. É muito maravilhoso. Difere das farófias na parte em que não se cozem as claras em leite, antes se levando as ditas ao forno. Só nessa, pelo menos para mim. Para os mais tradicionalistas, também difere no facto de não se regar com leite creme, mas sim com doce de ovos. Eu, como sou uma pessoa amiga do ovo mole, nada e criada pelos arrabaldes da cidade dos ditos, deixo o leite creme, na sobremesa maravilha e mesmo nas farófias, para outras núpcias, que em equipa que ganha... não se mexe. E pronto. Ando a pensar quando vou experimentar eu isto. E acho que, se não for antes, lá para o Natal, altura em tudo perfeita para não se pensar no mal que o que se come faz, perdoando-lhe tudo em nome do tão bem que nos sabe.

A outra face das férias

Fiz-lhes risotto de cogumelos selvagens e espargos verdes para o jantar. Amanhã parto para os meus quatro dias de vida de hotel e spa, absolutamente vaga de pessoas, toda concentrada em dormir, ler, passear, relaxar, ouvir música, piscinar, comer guloseimas e fazer silêncio, sem hora marcada, fazer silêncio. Acho que lhes deixo saudades. Disseram que estava dos deuses. Deve ser um elogio. 

Gosto de

Quiche

Ingredientes:

Uma massa areada para a base (normalmente uso quebrada, mas não tinha cá)
Duas latas pequenas de atum em azeite
Uma embalagem de cogumelos frescos laminados
Um pimento vermelho
Espinafres
Delícias do mar
Leite
Sal
Pimenta preta
Três ovos
Mistura quatro queijos

Preparação:

Escorrer o atum e salteá-lo com os cogumelos, o pimento cortado miúdo, os espinafres e as delícias, com uma pitada de sal e pimenta preta. Deixar apurar e juntar um bocadinho de leite para amaciar. Deixar ferver e secar qb. Dispôr por cima da massa, previamente picada com um garfo. Bater os ovos e regar o preparado. Polvilhar grosseiramente com a mistura de quatro queijos.

Levar ao forno pré aquecido, a 180º graus, vinte minutos.

Queijada

Ingredientes:

Quatro ovos

Uma chávena de açúcar (a receita original manda pôr duas, mas eu ponho sempre só uma e mal cheia e fica perfeito)

Uma chávena de farinha

Duas chávenas de leite

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem. Juntar a farinha e o leite e bater durante cinco minutos. 

Levar ao forno pré aquecido, a 180º, durante dez minutos. Reduzir a temperatura para 100º e esperar mais trinta a quarenta minutos. Ter atenção para não deixar secar muito.

Foi a primeira vez que usei estas formas, mas, até ver, não desgostei. Para a quiche, mantive o papel vegetal, para a queijada, derreti uma colher de chá de margarina vegetal e pincelei a forma.

Há dias em que acho que podia ser doméstica. Uma doméstica feliz.

*Amanhã logo vos conto se foi tudo aprovado.

Em imagens...

Estava a chover... e eu tinha o cabelo esticadinho...

Fiz scones...

E as meninas fizeram o resto... e deu nisto :)

Somos tão amiguiiinhas... (Não... não sou eu que estou com aquelas pretty ballerinas lindas e côrrosinhas!)

Siamo noi :) (Embora o meu cabelo pareça um repuxo!)

Dos dotes

Há dias em que sou levada a quase acreditar que até sei cozinhar. Temperei duas postas de salmão a meio da tarde, com sumo de limão, um fio de azeite, sal, pimenta preta e alecrim. Peguei nelas às oito e pouco e pu-las no forno. Enquanto coravam, cortei três batatas e uma cenoura para um tacho e pus aquilo a cozer só com sal. Quando estava quase cozido, deitei lá para dentro um ovo aberto, que escalfou. Apaguei, sequei e reduzi a puré. Voltei a levar ao lume com uma colher de chá de manteiga e uma pitada de pimenta (não tinha cá noz moscada, não batam mais) até engrossar. Quando acabei, tinha o salmão também pronto. Pus a mesa, servi-me e... a medo... tentei. Estava mesmo bom! E pronto, metade foi o jantar. O resto será o almoço de amanhã. Então não querem lá ver que, vai na volta, e até sou uma pessoa dotada para a cozinha?!